Albert Heijn - Folder van 08.11.2021 tot 05.12.2021 - Pagina 102

De kracht Port wordt vaak gezien als ‘iets van vroeger’, terwijl witte port met Fo Pr tonic een hip drankje A id is in het Portugese Ir Nl V N | ij N uitgaansleven. Maarten Vreeswijk is wijninkoper pa mn 1 À bij Albert Heijn en breekt — = een lans voor port. ‘Met port kun je alle kanten op. I sinds de jaren zestig van de Maarten: ‘Ruby ports rijpen 1tot 3 jaar in houten vaten tot ze gebotteld worden. vorige eeuw verkoopt Albert Tawny's rijpen soms wel 10 tot 20 jaar.” Heijn port aan wijnminnend Nederland en heeft daarmee het grote publiek laten kennismaken met Gedurende die tijd komt er steeds een Na de oogst worden de druiven gestampt de versterkte wijn uit Portugal. Wat is er heel klein beetje zuurstof door het hout — soms nog met blote voeten. Daarna sindsdien veranderd? ‘Dat is een lange van het vat met de wijn in aanraking, worden de suikers in de druiven omgezet tijd’, lacht Maarten Vreeswijk. Hij is onder waardoor die taankleurig wordt. Tawny's in alcohol. ‘Om port te maken wordt het andere verantwoordelijk voor de wijnen hebben andere smaken, zoals karamel, vergistingsproces van wijn een halt uit Spanje en Portugal die de schappen noten en gekonfijt fruit.’ toegeroepen bij een alcoholpercentage van Albert Heijn vullen. ‘Maar wat me nu van 8 à g procent. Dan wordt er alcohol Blote voeten vooral opvalt is dat Nederlanders steeds aan de wijn toegevoegd en schiet het vaker kiezen voor vintage port, wat oudere Port wordt gemaakt in Portugal, in de percentage omhoog, tot 18 à 19 procent. Een deel van de suiker wordt niet meer kwaliteitsport die alleen in topjaren wordt Douro-vallei om precies te zijn. ‘Het is er gemaakt van de beste druiven, waar eerst ‘s zomers flink heet, maar de rivier de vergist en dat maakt port zo lekker zoet.” vooral jongere Ruby's en Tawny’s werden Douro zorgt voor verkoeling. De druiven Die rivier is trouwens ook reuzehandig om gedronken voor port — een scala aan verschillende de jonge port over te vervoeren. Vanaf de inheemse druivenrassen — krijgen veel wijngaarden in de Douro-vallei varen de Kort of lang gerijpt zonlicht, nodig voor de rijping van de schepen naar de haven van Porto, waar de ‘Het zijn 2 verschillende stijlen’, vervolgt druiven. De verkoelende werking van de porthuizen hun pakhuizen hebben. Hier Maarten. ‘Ruby’s rijpen r tot 3 jaar in rivier zorgt voor frisse zuren. De wijngaar- rijpt de port nog even door om later de houten vaten tot ze gebotteld worden. den in de Douro-vallei zijn heel erg oud en weg naar de rest van de wereld te vinden. Ze hebben een mooie robijnrode kleur en wijnboeren weten vaak niet precies welke druiven er in hun percelen staan. Inmid- Zoute kazen, zoete port zijn lekker fruitig, met smaken van kersen, bessen en bramen. Tawny’s rijpen langer dels zijn veel producenten begonnen ze in “Het verhaal wil dat port door Engelse “op vat”, soms wel ro tot 20 jaar. kaart te brengen. Ik stond eens voor een zeelieden is “bedacht #5 ’ vertelt Maarten. topwijngaard waar genetisch onderzoek ‘Vanwege de oorlog met Frankrijk weken was gedaan. Bleek dat er wel 100 verschil- ze uit naar Portugal om wijn in te slaan. lende druivenrassen stonden aangeplant!’ Om de wijn langer houdbaar te maken Foodfotografie Roland Geelen, foodstyling Valentijn Dirks, styling Pascale Kouthoofd