Albert Heijn - Folder van 28.02.2021 tot 31.03.2021 - Pagina 93

Chili in een fles Wijn maken is voor Matías Ríos van het Chileense Cono Sur meer dan een baan: het is zijn passie. Hij doet zijn uiterste best om dat zo duurzaam mogelijk te doen. iet alleen Nederlanders zweren rs le bij de fiets. Bij het Chileense wijnbedrijf Cono Sur is het GV stalen ros net zo geliefd. Zozeer à dat de tweewieler groot op het etiket staat. ‘Het is een eerbetoon aan onze medewer- Cono Sur kers’, zegt Matías Ríos, hoofdwijnmaker bij Cono Sur. ‘Toen we een kunstenaar naar de wijngaarden lieten komen om inspiratie op te doen en de geest van ons bedrijf te vangen, zag hij meteen dat iedereen zich daar per fiets verplaatst. CHILI Het model op het etiket is zelfs hetzelfde als destijds in de wijngaard stond!’ VAN In Chili liggen de wijngaarden ingeklemd tussen de Stille Oceaan Ganzen op de loonlijst aan de ene kant en het Andesgebergte aan de andere kant. De fietsen in de wijngaard laten ook zien dat duurzaamheid bij Cono Sur hoog in het vaandel staat. ‘Duurzaamheid is meer het best tot hun recht komen: cabernet dan biologisch boeren’, meent Matías. Maar dat is nooit een probleem in Chili. ‘Maar het begint wel in de wijngaard.’ Dus Het langgerekte land in Zuid-Amerika sauvignon uit Maipo, Colchagua en scharrelen er bijvoorbeeld ganzen rond, heeft het ideale wijnbouwklimaat, met aan Maule, syrah uit Limarí, carmenère uit om hun lievelingsmaaltje van ‘burrito’s’ de ene kant de Stille Oceaan, die voor Colchagua. De wijn heeft zoveel facetten: bijeen te jagen — geen gevulde wraps maar verkoeling zorgt, en aan de andere kant hij is fruitig, met kersen en pruimen, er zit grote, voor de oogst zeer schadelijke het Andesgebergte. Het smeltwater van peper in, zelfs viooltjes … Het is echt een insecten met dezelfde naam. Duurzaam- de bergtoppen vult de rivieren en voorziet wijn met een persoonlijkheid.” heid is ook sociaal ondernemen: ‘We de wijngaarden van het broodnodige Een dergelijke wijn wordt meestal bij vinden het belangrijk om goed voor onze vocht. En er is ook een grote variatie rundvlees of wild gedronken, maar wie omgeving te zorgen en daar horen onze bodemtypen, die allemaal hun specifieke zegt dat je er niet net zo goed een gerecht medewerkers bij” Lachend: ‘Dat geldt stempel drukken op de uiteindelijke wijn. zonder vlees bij kunt eten? Matías stelt uiteraard ook voor onze ganzen.” een aantal traditionele Chileense schotels Persoonlijkheid Daarnaast wordt veel energie opgewekt voor, zoals pastel de choclo, een kruidige door middel van zonnepanelen en zijn de Gevraagd naar zijn persoonlijke favoriet maispastei, en tomaticán, een stoofpot flessen minder zwaar gemaakt, zodat het valt Matías even stil. ‘Weet je, het is als met tomaat, aardappel en mais. Pittige totale gewicht minder is en ze dus milieu- vragen welke van mijn kinderen me het curry's en bijvoorbeeld stoofschotels met liefste is … Maar vooruit: de Cabernet vriendelijker hun weg naar wijnliefhebbers pompoen, aubergine of paddenstoelen over de hele wereld kunnen vinden. Sauvignon Carmenère Syrah is me heel hebben genoeg persoonlijkheid om dierbaar. Het is Chili in een fles. De met de karaktervolle wijn van Matías te Ideale omstandigheden verschillende druivensoorten voor deze worden gecombineerd. Maar met of Dat alles mag echter nooit ten koste gaan wijn komen elk uit verschillende gebieden zonder vlees, de passie die de wijnmaker van de kwaliteit, gaat Matías verder. rondom het wijnhuis, van de plek waar ze erin heeft gestopt proef je toch wel.