Albert Heijn - Folder van 07.12.2020 tot 27.12.2020 - Pagina 80

© 000 KABELJAUWFILET BLADERDEEG MET MET MOSSELEN, ZALM EN DILLERIJST WORTEL EN ZEEKRAAL De naam van dit Frans-Russische gerecht grote rechthoek ontstaat. Druk het goed Een buitengewoon stijlvol bordje vis: is coulibiac en komt van het Russische zilt en zacht. vast met je vingers. De andere helft blader- kulebjaka, wat zoiets als 'kooltaart' deeg leg je weer even in de koelkast betekent. tot gebruik. 5 Leg de koolbladeren op het bladerdeeg, zo plat mogelijk. Laat aan beide lange + lkleine winterpeen + 40 groomboter zijden van het deeg ca. 3 cm vrij. Leg de rijst (ca.120 9) « 100 g zeekraal in de lengte van Va deel van de kool. Druk « 2kilo mosselen « 150 ml witte wijn stevig aan met je vingers. Verdeel de pad- (bak) « 150 ml slagroom « 150 g basmatirijst « V2 bakje platte denstoelen hierover. leg de zalmfilets hier in « 520 g kabeljauw- « hapjespan met + 80 groomboter peterselie (à 15 g) de lengte op (snijd bij indien nodig). Leg de haasjes (4 stuks) antiaanbaklaag « spitskool « Y2 bakje dille (a 15 g) halve eieren hier in de lengte op. Zorg dat * lel bloem « ovenschaal + 4eieren « 540 g vers blader- alles goed recht ligt, met de rijst onderop, « 2el olijfolie « lui deeg (rol 270 9) druk eventueel nog stevig aan. « 125 ggesneden « 500 g zalmfilet 6 Vouw het grote onbelegde deel van de 1 Schil en snijd de peen in kleine blokjes van champignons « bakpapier kool en bladerdeeg strak over de vulling. een 2 cm (brunoise). Spoel de mosselen goed + Icitroen Druk het deeg aan alle kanten goed dicht met koud water. Gooi beschadigde mosselen (schoongeboend) en zorg dat je de naad net onder het pak- weg. Geef openstaande mosselen een tikje ket vouwt. Splits het laatste ei en klop de op het aanrecht. Gooi weg als ze open blijven 1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Kook eidooier los, het eiwit gebruik je niet. Bestrijk staan. Dep de kabeljauwhaasjes droog met de rijst volgens de aanwijzingen op de het opgerolde bladerdeeg hier rijkelijk mee. keukenpapier. Bestrooi met peper en zout. Doe verpakking. Schep er 50 g boter door en 7 Snijd het achtergehouden stuk blader- de bloem in een bord en wentel de vis erdoor. laat afkoelen. deeg in de breedte doormidden en snijd Schud overtollige bloem van de vis. 2 Breng ondertussen een grote pan water hier in de lengte 10 repen van ca. 1x 20 cm 2 Verhit de olijfolie met 20 g boterin de met zout aan de kook. Haal 4 grote blade- van. Leg 5 repen schuin over het inge- hapjespan en bak de vis 4 min. op hoog vuur. ren van de spitskool en snijd de nerf eruit. smeerde deegpakket en leg vervolgens Keer halverwege. Verhit ondertussen de rest Kook de koolbladeren 3 min. en spoel onder de 5 laatste repen er kruislings overheen van de boter in een koekenpan en bak de zee- koud stromend water (blancheren). Kook tot een mooi ruitpatroon ontstaat. Vouw kraal al omscheppend 3 min. op middelhoog 3 eieren in 6 min. net hard, laat schrikken. pel de uiteinden van de repen netjes onder het vuur. Houd de vis en zeekraal warm op een en halveer. deegpakket. Bestrijk ook de repen met de warm bord afgedekt met aluminiumfolie. 3 Snipper de ui en fruit in de rest van de losgeklopte eidooier, maak de eidooier op 3 Doe de peen en mosselen in de hapjespan. boter 2 min. in een koekenpan op laag vuur. totdat de hele coulibiac is ingesmeerd. Bak et het vuur hoog en bak 2 min. Blus af met de Doe de champignons erbij en bak 3 min. op de coulibiac ca. 40 min. in de oven tot gaar witte wijn en slagroom en kook 4 min. met de hoog vuur. Rasp de gele schil van de citroen en glanzend goudbruin. Laat 5 min. staan deksel op de pan. Haal van het vuur. Gebruik en pers de helft van de vrucht uit. Breng de voor je de coulibiac in 8 stukken snijdt, een mosselschelp om de mosselen uit hun paddenstoelen op smaak met het citroen- serveer warm. schelp te halen. Gooilege schelpen weg, houd rasp en lel citroensap, peper en zout. Snijd TIP Met de rest van de spitskool maak een handjevol apart. Doe de mosselen zelf de peterselie en dille fijn en meng door de je een koolsla door de kool heel fijn te terug in de saus. afgekoelde rijst. snijden en te mengen met fijngesneden 4 Verdeel de kabeljauw over warme borden. salade-ui, 2el rozijnen, 150 g peen ju- Verdeel de mosselen met peen en wittewijn- 4 Roll rol bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat, het bijgele- lienne, 2el yoghurten 3el citroenmayo. saus over de vis. Verdeel de zeekraal en de verde bakpapier gebruik je niet. Rol ook de achtergehouden mosselschelpen erover en tweede rol bladerdeeg uit, snijd in de lengte Je kunt de bladerdeegtaart 2 dagen van serveer. Lekker met aardappelgratin. doormidden en plak een helft aan het tevoren maken en goed afgedekt in de TIP Saus over? Een heerlijke basis voor een bladerdeeg op de bakplaat, zodat een koelkast bewaren. Verwarm in de oven op vissoep! Ingevroren is de saus 3 maanden 200 °C. houdbaar. X BEVAT pp.615 kcal - 22 g eiwit - 39 g vet. BEVAT pp. 495 kcal - 38 g eiwit - 32 g vet, waarvan 18 g verz. - 43 g koolhydraten, waarvan ló g verz. « 10 g koolhydraten, waarvan 4 g suikers: 09 g zout - 2 g vezels waarvan 2 g suikers - 2.1 g zout - 2 g vezels - Prijs p.p. € 2.65 «Prijs p.p. € 6.30