Albert Heijn - Folder van 07.12.2020 tot 27.12.2020 - Pagina 86

6606 © EENDENBORST MET minder vet in de pan krijg je een extra kro- HERTENBIEFSTUK POMMES MAXIM'S kant vel. Keer op de vleeskant, voeg de rest MET SPEK, MISO EN EN RODEWIJNSAUS van de roomboter toe en bak 5 min. Schep KNOLSELDERIJPUREE ondertussen de smeltende boter erover. Pommes Maxim's kennen hun oorsprong Hertenbief stuk en misoboter, twee krachtige in het wereldberoemde Parijse restaurant Neem de eend uit de pan en laat met de smaken die verrassend goed samengaan. Maxim's. Een gerecht vol klassiekers dus. velkant naar boven 10 min. op een bord los- jes afgedekt onder aluminiumfolie rusten. 5 Snijd de selderij fijn. Verwarm onder- tussen de zuurkool met het vocht uit de « 4 hertenbiefstukken « lel olijfolie verpakking, de selderij en 4 el water in een (à150g) « 2 elmisopasta + 2eendenborstfilets « 100 groomboter kleine pan op laag vuur. Roer het achter- « 150 g roomboter (pakje 300 g, « 2elghee + Ya zakje selderij gehouden braadvet van de eend erdoor. « knolselderij (900 g) Saitaku)* (potje 220 g, (à40g) Snijd de eendenborst in dunne plakken. « 150 ml melk « Va bakje platte Lois Harmony) « 520 g zuurkool Serveer de eendenborst op de zuurkool « 100 g biologisch peterselie (à 15 g) « 2 grote vastkokende (AH Biologisch) met de rodewijnsaus eroverheen en de ontbijtspek (plakjes) + pureestamper « mandoline of aardappelen pommes Maxim's er losjes tegenaan. + 300 ml soepel dunschiller Bestrooi met zwarte peper. 1 Laat de hertenbiefstuk en boter op kamer- rode wijn - bakpapier temperatuur komen. Snijd eventuele wortels « l pot vleesfond « 2 bakplaten BEVAT pp. 525 kcal: 26 g eiwit - 35 g vet. van de knolselderij en schil hem. Snijd de knol (380 ml) waarvan 22 g verz.- 16 gkoolhydraten, in gelijke stukken van 3 cm en kook in ruim, waarvan 4 gsuikers- 34 gzout 5 g vezels gezouten water in ca. 20 min. gaar. Giet af in 1 Dep de eendenborstfilets droog met - Prijs p.p. € 5.30 een vergiet maar vang een kopje kookvocht keukenpapier. Snijd met een scherp mes op. Laat 3 min. droogstomen. Verwarm de een ruitpatroon van een V2 cm diep in het vel melk met 50 g boter in een steelpan. Meng zonder het vlees te raken. Verpak de eend de knolselderij met de melk en gesmolten in vershoudfolie en laat in 1 uur op kamer- boter en stamp tot een grove puree. Breng temperatuur komen. Bestrooi rondom met op smaak met peper en eventueel zout. peper en zout. ait? 2 Dep ondertussen de hertenbiefstukken 2 Verwarm ondertussen de oven voor Chateau droog met keukenpapier. Pak elke biefstuk op 160 °C. Smelt de ghee in een steelpan. rondom in met 2/2 plakje spek. Verhit de olie La Marzenac Schil de aardappelen en snijd ze in zo dun Smaak stevig met 25 g boter in een pan. Leg de biefstuk met Herkomst mogelijke plakjes op de mandoline of met de naad onderop in de pan. Bak ca. 4 min. per een dunschiller. Leg 10-12 plakjes steeds in Bordeaux, Frankrijk kant tot het spek knapperig is en gaar. Haal uit Prijs € 1099 en bloemvorm (4 totaal) op 2 met bak- MERLOT. = Voor wie wil uitpak- de pan en laat losjes afgedekt met aluminium- papier beklede bakplaten. Je kunt eventueel ken bij dit ingepakte folie 10 min. rusten. Klop de rest van de boter ook een ovenrooster gebruiken. Zorg dat de stukje wild. Een met de misopasta in een kom tot een egale plakjes elkaar overlappen. Bestrijk met de heuse St. Emilion uit massa. Snijd de peterselie grof. de Bordeaux, met ghee en bestrooi met zout. Bak ca. 35 min. tot 3 Snijd de hertenbiefstuk op de draad in W massa's soepel en knapperig en goudgeel. Haal uit de oven en elegant donker fruit. plakken (trancheren). Verdeel de puree over druk aan met een spatel, zodat de plakjes AH Merlot De wijn ‘voegt zich de borden. Verdeel hier de plakken hertenbief- Smaak soepel naar het hert en goed aan elkaar plakken. Herkomst Chili stuk over. Gebruik 2 ovale lepels en een glas komt bij elke slok heet water om quenelles van de misoboter te 3 Doe de wijn in een koekenpan en breng Prijs € 399 beter tot uiting. op hoog vuur aan de kook. Laat tot de helft Deze sympathieke vormen. Leg de quenelles op de biefstukken. inkoken. Dit duurt ca. 5 min. Voeg de fond wijn kun je prima in bestrooi met de peterselie en serveer. en 50 g boter toe en laat tot een kwart de saus gebruiken, *Misopasta is niet in elke Albert Heijn-winkel inkoken. Je moet 150 ml saus overhouden. en de rest ernaast drinken. Hij is zacht verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl of vervang Dit duurt ca.15 min. Breng op smaak met het door 2 el sojasaus. Het gerecht is dan en romig en smaakt — | er peper en eventueel zout. naar kersen, eigen- niet meer glutenvrij. schappen van deze B 4 Verhit een koekenpan zonder olie of druif die de boter op middelhoog vuur en bak de eend BEVAT pp. 695 kcal - 44 g eiwit -50 g vet, op de velkant 5 min. Neem uit de pan, Chileense zon nog waarvan 30 g verz. 13 g koolhydraten, eens benadrukt doe het braadvet in een kom. Bak de eend heeft. waarvan 3 g suikers - 2.8 g zout 9 g vezels nog 5 min. op de velkant tot krokant. Met - Prijs p.p. € 6.30