Albert Heijn - Folder van 02.05.2021 tot 30.05.2021 - Pagina 36

AZIË Rendang Padang (Sumatraans gekaramelliseerd rundvlees) ‘De geboortestreek van rendang is Padang, West-Sumatra. Het kookproces bestaat uit drie fasen. In fase 1 spreek je van gulai, de kokosroom is dan nog niet verdampt. In het tweede stadium is de kokosroom deels ingedikt, maar nog behoorlijk nat. Dit is de sauzige variant die we in Nederland als rendang kennen, maar officieel kalio heet. In de laatste fase is het meeste vocht verdampt. De suikers in de kokosroom karamelliseren en de rendang wordt donkerbruinmet net genoeg aanhangende saus. Vergelijk het met een echte Italiaanse pasta, daar kleeft de saus ook als het ware aan. Op Sumatra is dat droge essentieel, hiermee wordt het gerecht namelijk langer houdbaar. Maar doe thuis vooral wat je zelf lekker vindt.” BUMBU RENDANG RENDANG PADANG PADANG ap (BIJGERECHT) (5 MIN. ) (+15 MIN. WACHTTIJD) (-3UUR EN 30 MIN. STOVEN) (+30 MIN. KARAMELLISEREN) 4 Zet het vuur na 3 uur hoger. zodat er meer vocht kan verdampen. Trek daar nog 30 minuten voor uit. Wanneer je het vet + 2 eetl. korianderzaad of een mengsel van + bumbu rendang padang boven ziet komen drijven, begin dan met warme specerijen zoals nootmuskaat. « 15 liter kokosroom (of kokosmelk met hoog bakken. Bak het vlees op laag vuur in de kaneel en kruidnagel vetpercentage) ingedikte saus onder regelmatig roeren. « 5 kemirinoten. geroosterd « % eetl. zout Ga door tot het vlees donkerbruin is en de « 40 g verse gemberwortel (nettogewicht), « kg stoofvlees van goede kwaliteit (bijv. saus aan het vlees blijft kleven. geschild en in plakjes riblappen. in stukkken van 5-6 cm) 5 Serveer de rendang met koriandercress « 50 g verse laoswortel (nettogewicht), « eetl. tamarindepulp geweekt in 3 eetl. of koriander. Lekker met frisse acar (at jar. geschild en in plakjes water (of V2 eetl. tamarindepasta uit pot) red.) of groene groente. « 10 g verse geelwortel (nettogewicht), « 2laurierblaadjes (of 3 salamblaadjes) TIP In plaats van het karamelliseren kun je geschild en in plakjes « 8 stengels sereh, gekneusd ook 5 eetlepels gedroogde kokosrasp don- « 15 lomboks, pitjes verwijderd en fijngehakt « lólimoenblaadjes, gekneusd kerbruin roosteren en fijnmalen in de vijzel en + 5 cabe rawits (pepers), fijngehakt” « kokosolie (optioneel) toevoegen aan de rendang. Dit gaat sneller. « snuf zout « koriandercress of grof gehakte verse © VEGA TIP ‘Als vegetariër moet je « ó sjalotjes of 3 middelgrote uien, koriander ook denken: wauw! Dus heb ik een gepeld en gesnipperd (zo'n 165 g) vegetarische versie gemaakt met knol- « 10 tenen knoflook, gepeld selderij. Rooster de knolselderij in stukjes 1 Zet een wok of wajang op het vuur, voeg de bumbu toe met de kokosroom en het in de oven. Maak ondertussen de bumbu *Rendang mag goed pittig zijn. Liever milder? zout. Hier is het wel van belang dat je zoals bij de gewone rendang. Voeg extra Halveer het aantal cabe rawits dan. kokosroom gebruikt, omdat het vlees aan umami (hartig, red.) toe met wat lichte het eind van het kookproces bakt in vet. Als sojasaus, eventueel wat gedroogde 1 Rooster eerst het korianderzaad of er niet genoeg vet is, bakt het aan. paddenstoelen en 3 eetlepels fijnge- specerijenmengsel in een droge koekenpan 2 Ben je nu toch eigenwijs en doe je het met stampte gebakken uitjes. Vermeng de en wrijf fijn in een komvormige vijzel. Of kokosmelk (ik ken jullie), voeg dan aan het geroosterde knolselderij met de rest van gebruik een specerijenmolentje. Voeg dit einde, bij het karamellisatieproces, een paar de ingrediënten en de kokosroom enlaat samen met de overige ingrediënten in eetlepels kokosolie toe. Dan heb je wat extra op middelhoog vuur in 30-40 minuten stappen toe aan een grote platte vijzel en vet om te bakken. inkoken. Voor de echte Sumatraanse wrijf tot een pasta. Je kunt alles ook in een 3 Goed. Zet het vuur uit en meng bumbu en rendang laat je de kokosroom kara- blender fijnmalen, eventueel met 2 eetlepels kokosroom door elkaar. Voeg het stoofvlees melliseren, zoals hierboven beschreven. kokos- of zonnebloemolie. toe samen met het tamarindewater, de salamblaadjes, sereh en limoenblaadjes. BEVAT p.p. 1145 kcal - 60 g eiwit - 91 g vet, BEVAT pp. 65 kcal: 2 g eiwit -1g vet, Laat nu zeker 3 uur onafgedekt stoven op waarvan 68 g verz. 19 g koolhydraten. waarvan 1 g verz. - 10 g koolhydraten, laag vuur. Roer af en toe. Het vlees zal steeds waarvan 12 g suikers : 2 g zout waarvan 3 g suikers 0.4 g zout donkerder van kleur worden. “5 g vezels Prijs p.p. € 7.40 Fotografie Ernie Enkelaar. interview Yara Schotsman +3 g vezels - Prijs p.p. € 2.50